http://beer.waltermourao.com.br/api.php?action=feedcontributions&user=170.84.183.220&feedformat=atomAprendiz de Cervejeiro - Contribuições do(a) usuário(a) [pt-br]2024-03-28T11:45:46ZContribuições do(a) usuário(a)MediaWiki 1.35.9http://beer.waltermourao.com.br/index.php?title=P%C3%A1gina_principal&diff=42Página principal2021-09-23T20:05:27Z<p>170.84.183.220: </p>
<hr />
<div>== Informações para o cervejeiro caseiro iniciante ==<br />
Compartilho aqui as informações que tenho coletado durante o meu aprendizado. Todas as informações aqui contidas são resultado de pesquisas em fontes confiáveis (espero!) ou experiência própria. O foco é [[wikipedia:Homebrewing#Brewing_in_a_bag|BIAB]], mas muitas das informações podem ser úteis em outros tipos de processos também.<br />
<br />
Apesar das informações aqui serem confiáveis, não me atenho a ser preciso demais, pois meu processo e equipamento não são. Não tento acertar o OG, FG ou ABV na mosca e nem tenho equipamentos para a temperatura das rampas ser exatamente a indicada nas receitas. Também (ainda) não faço correção da água, uso geralmente água da torneira fervida por 15 minutos para tirar o cloro e/ou água mineral, quando vejo que a receita ressalta a questão dos minerais. Vale dizer que a água da minha região (grande BH) é muito boa.<br />
<br />
A intenção aqui é compartilhar experiências e aprendizado com iniciantes (como eu!) e não é ensinar do zero absoluto, então seguem links das duas principais referências que usei durante as primeiras brassagens, inclusive sem equipamentos, pois ambos tem vídeos também nessas condições:<br />
<br />
[https://www.youtube.com/channel/UCJgULCjbg-MIb7AApi-qbsQ Cerveja Fácil]<br />
<br />
[https://www.youtube.com/channel/UCoVjt9gDBZt1GfA-GQS1fEw Marcelo Fenoll - Fabrikar Cerveja Caseira]<br />
<br />
Uma fonte importante de informações é o [https://www.homebrewtalk.com.br/ Homebrewtalk] e em particular recomendo a todos os iniciantes a leitura desse [https://www.homebrewtalk.com.br/threads/se-voc%C3%AA-%C3%A9-um-iniciante-leia-isso-e-se-n%C3%A3o-%C3%A9-leia-e-contribua.404529/ post do Guenther].<br />
<br />
== Diferenças entre ambientes ==<br />
Dadas essas referências iniciais, é importante dizer que a coisa mais importante que aprendi é: cada cervejeiro deve definir o seu processo de acordo com o seu ambiente, equipamentos, insumos, etc. Apesar de ter ouvido isso muitas vezes desde o começo, demorei a entender que uma receita é feito dentro de um contexto, equipamentos, tipo de água e insumos, específicos, e o sabor da sua cerveja, vai ser o sabor da '''sua''' cerveja... É importante tentar seguir os passos das receitas conforme indicado e etc. mas é importante também não se preocupar em excesso em atingir na mosca os parâmetros (OG, FG, ABV, IBU e cor) da receita, pelo menos inicialmente. Observe as diferenças que você perceber que acontecem no seu ambiente para poder adaptar as receitas da mesma forma. <br />
<br />
Um exemplo que eu sempre comento é o tempo de resfriamento e de whirpool. Quando você pergunta para vários cervejeiros experientes o tempo que eles levam para resfriar o mosto ou para fazer o whirlpool, você vai ouvir muitos números diferentes, e essas diferenças influenciam diretamente na isomerização do lúpulo, ou seja: quando uma receita fala para colocar o lúpulo faltando 10 minutos de fervura, pode ser que o cervejeiro escreveu contando com os 20 minutos de whirlpool, e que o resfriamento dele tome mais 10 minutos para o mosto estar abaixo de 80°. Isso faz com que esse lúpulo de 10 minutos fique 40 minutos no total, isomerizando, enquanto outro cervejeiro pode ter o hábito de não fazer o whirlpool, ou fazer o whilrpool a frio, o que faz com que a isomerização seja somente de 20 minutos. <br />
<br />
== Passos do processo ==<br />
[[Moagem do Malte]]<br />
<br />
[[Mosturação]]<br />
<br />
[[Fervura]]<br />
<br />
[[Resfriamento]]<br />
<br />
[[Fermentação]]<br />
<br />
[[Maturação (e Cold crash)]]<br />
<br />
[[Carbonatação e Envase]]<br />
<br />
[[Perguntas e Respostas]]<br />
<br />
[[Mitos e Lendas]]</div>170.84.183.220http://beer.waltermourao.com.br/index.php?title=Resfriamento&diff=41Resfriamento2021-09-23T19:24:35Z<p>170.84.183.220: </p>
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<div>Não faço resfriamento (no chill) e deixo o mosto resfriar na panela durante a noite. Acrescento 30 minutos nos tempos da lupulagem para equilibrar com o pedido na receita. 30 minutos é o tempo que o mosto demora para a temperatura estar abaixo de 80° e parar a isomerização, na minha panela. Em vários lugares [https://brulosophy.com/2015/02/09/a-year-of-no-chill-lessons-from-a-secret-xbmt/ o tempo citado é de 20 minutos], mas é de gente que tira da panela e coloca em galões (cubes) para esfriar. Quem deixar na panela deve fazer um teste para saber, pois o material da panela, o volume de mosto e a temperatura ambiente têm impacto nesse tempo. Apesar de funcionar bem, quando quero acertar o tempo dos lúpulos na mosca, desço um infusor de chá bem grande com o lúpulo dentro durante o tempo da receita. O infusor é bem grande para que o lúpulo tenha espaço para se misturar bem com o mosto.<br />
<br />
Não faço whirpool pois não me parece necessário, já que deixo o mosto resfriar durante a noite e a decantação dos resíduos acontece naturalmente.</div>170.84.183.220http://beer.waltermourao.com.br/index.php?title=Fervura&diff=40Fervura2021-09-23T19:16:31Z<p>170.84.183.220: </p>
<hr />
<div>Comecei fervendo o tempo da receita ou o padrão de uma hora, mas agora fervo 15 minutos ou o mínimo para atender a lupulagem. Li muita coisa questionando a necessidade de fervuras longas e/ou vigorosas e muitos cervejeiros não fervem o mosto (no boil) e fazem a lupulagem somente mantendo a temperatura acima de 80. Já ouvi falar que não ferver ou ferver pouco causa DMS quando o malte é pilsen, mas nunca observei esse problema e vi que tem muita informação conflitante, geralmente mais antiga, citando esse possível problema. <br />
<br />
Não retiro a espuma e não percebo problemas em função disso.<br />
<br />
Em geral não uso hop bag ou hop spider, mas uso quando a cerveja é muito lupulada e quero manter o tempo de fervura do lúpulo bem no indicado da receita.<br />
<br />
Quando uso Kveiks coloco nutrientes (uma Yeastamina ou [https://youtu.be/51xrNqqV-lI 2,5g de levedo de cerveja para cada 10L] em 15 minutos).</div>170.84.183.220http://beer.waltermourao.com.br/index.php?title=Mostura%C3%A7%C3%A3o&diff=39Mosturação2021-09-23T19:07:29Z<p>170.84.183.220: </p>
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<div>Eu uso uma panela de 38L, mas coloco no máximo até 28 litros, para ter margem em caso de emergência (transbordamento no hot break). Optei por usar dois sacos de BIAB simultaneamente ao invés de um só, para não ter que colocar alavanca ou coisa assim para levantar o saco. <br />
<br />
Faço mosturação de uma hora e meia ou mais (algumas vezes já deixei virar a noite). <br />
<br />
Subo a temperatura da água até 70° e coloco os sacos de BIAB dentro da panela. Em geral a temperatura desce rapidamente uns 4 graus e estabiliza, caindo bem devagar. Quando quero que passe por temperaturas mais baixas (quando tem malte de trigo) coloco o malte em 45° uns 15 minutos, tiro os sacos, aumento a temperatura até 70° e coloco os sacos novamente. Mexo bem quando desço os sacos e a cada 20 ou 30 minutos de modo que os grãos misturem completamente. <br />
<br />
Não faço ''mash out'' pois me parece desnecessário conforme as informações nos seguintes vídeos: https://youtu.be/61V77FrsFV0, https://youtu.be/Zwqh4xetw8U, https://youtu.be/8NRu06MJyWU. <br />
<br />
Ao final da mosturação levanto cada saco, coloco em um escorredor de macarrão acima da panela e lavo os grãos. Geralmente deixo um pouco menos de um terço da água reservada para a lavagem. Não costumo aquecer a água da lavagem, pois a [http://www.mundokveik.com/p/lavar-os-graos-com-agua-fria-ou-quente.html única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo]. <br />
<br />
Ainda sobre a água, coloco menos água total do que a receita pede formando um mosto mais concentrado. Com o OG mais alto eu posso acrescentar água previamente fervida na hora de ir para o fermentador para acertar o OG da receita.<br />
<br />
Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que faço a mosturação mais longa.</div>170.84.183.220http://beer.waltermourao.com.br/index.php?title=Moagem_do_Malte&diff=38Moagem do Malte2021-09-23T18:56:23Z<p>170.84.183.220: </p>
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<div>Em geral quem está começando compra o malte moído. Depois de algumas brassagens eu comprei o [https://www.youtube.com/watch?v=aOTY706JgRw Daddy Mill], que é um moedor simples, desses de usar com a furadeira, e considero que ajudou bastante. Minha impressão é que a quantidade de cerveja final é maior do que antes. <br />
<br />
Uso 0,6 mm de distância entre os rolos e cheguei nesse número depois de ler [https://www.homebrewtalk.com.br/threads/moagem-de-gr%C3%A3os-calibrando-a-dist%C3%A2ncia-entre-os-rolos.412554/ alguns posts no Homebrewtalk]. Certamente a moagem do malte que eu comprava moído estava bem mais grossa do que eu consigo hoje pois outros métodos precisam do malte moído mais grosseiramente. <br />
<br />
== Dicas ==<br />
<br />
* O malte de trigo é muito duro e deve ser moído junto com o malte base para facilitar.<br />
* Faça com que o moedor fique em cima de caixa grande plástica, mas com o malte moído caindo dentro do saco do BIAB, por sua vez dentro de um saco plástico forte ajustado nas laterais moinho, para evitar a poeira que ele solta na saída, até porque essa poeira é parte do seu malte e deve ir para a o mosto também ;-). Ainda sobre a poeira, deve-se evitar de respirá-la pois é fina e vi relatos de cervejeiros caseiros que passaram mal em função do acúmulo dessa poeira nos pulmões.</div>170.84.183.220http://beer.waltermourao.com.br/index.php?title=P%C3%A1gina_principal&diff=37Página principal2021-09-23T18:52:21Z<p>170.84.183.220: </p>
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<div>== Informações para o cervejeiro caseiro iniciante ==<br />
Compartilho aqui as informações que tenho coletado durante o meu aprendizado. Todas as informações aqui contidas são resultado de pesquisas em fontes confiáveis (espero!) ou experiência própria. O foco é [[wikipedia:Homebrewing#Brewing_in_a_bag|BIAB]], mas muitas das informações podem ser úteis em outros tipos de processos também.<br />
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Apesar das informações aqui serem confiáveis, não me atenho a ser preciso demais, pois meu processo e equipamento não são. Não tento acertar o OG, FG ou ABV na mosca e nem tenho equipamentos para a temperatura das rampas ser exatamente a indicada nas receitas. Também (ainda) não faço correção da água, uso geralmente água da torneira fervida por 15 minutos para tirar o cloro e/ou água mineral, quando vejo que a receita ressalta a questão dos minerais. Vale dizer que a água da minha região (grande BH) é muito boa.<br />
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A intenção aqui é compartilhar experiências e aprendizado com iniciantes (como eu!) e não é ensinar do zero absoluto, então seguem links das duas principais referências que usei durante as primeiras brassagens, inclusive sem equipamentos, pois ambos tem vídeos também nessas condições:<br />
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[https://www.youtube.com/channel/UCJgULCjbg-MIb7AApi-qbsQ Cerveja Fácil]<br />
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[https://www.youtube.com/channel/UCoVjt9gDBZt1GfA-GQS1fEw Marcelo Fenoll - Fabrikar Cerveja Caseira]<br />
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Uma fonte importante de informações é o [https://www.homebrewtalk.com.br/ Homebrewtalk] e em particular recomendo a todos os iniciantes a leitura desse [https://www.homebrewtalk.com.br/threads/se-voc%C3%AA-%C3%A9-um-iniciante-leia-isso-e-se-n%C3%A3o-%C3%A9-leia-e-contribua.404529/ post do Guenther].<br />
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== Diferenças entre ambientes ==<br />
Dadas essas referências iniciais, é importante dizer que a coisa mais importante que aprendi é: cada cervejeiro deve definir o seu processo, de acordo com o seu ambiente, equipamentos, insumos, etc. Apesar de ter ouvido isso muitas vezes desde o começo, demorei a entender que uma receita é feito dentro de um contexto, equipamentos, tipo de água e insumos, específicos, e o sabor da sua cerveja, vai ser o sabor da '''sua''' cerveja... É importante tentar seguir os passos das receitas conforme indicado e etc. mas é importante também não se preocupar em excesso em atingir na mosca os parâmetros (OG, FG, ABV, IBU e cor) da receita, pelo menos inicialmente. Observe as diferenças que você perceber que acontecem no seu ambiente para poder adaptar as receitas da mesma forma. <br />
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Um exemplo que eu sempre comento é o tempo de resfriamento e de whirpool. Quando você pergunta para vários cervejeiros experientes o tempo que eles levam para resfriar o mosto ou para fazer o whirlpool, você vai ouvir muitos números diferentes, e essas diferenças influenciam diretamente na isomerização do lúpulo, ou seja: quando uma receita fala para colocar o lúpulo faltando 10 minutos de fervura, pode ser que o cervejeiro escreveu contando com os 20 minutos de whirlpool, e que o resfriamento dele tome mais 10 minutos para o mosto estar abaixo de 80°. Isso faz com que esse lúpulo de 10 minutos fique 40 minutos no total, isomerizando, enquanto outro cervejeiro pode ter o hábito de não fazer o whirlpool, ou fazer o whilrpool a frio, o que faz com que a isomerização seja somente de 20 minutos. <br />
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== Passos do processo ==<br />
[[Moagem do Malte]]<br />
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[[Mosturação]]<br />
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[[Fervura]]<br />
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[[Resfriamento]]<br />
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[[Fermentação]]<br />
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[[Maturação (e Cold crash)]]<br />
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[[Carbonatação e Envase]]<br />
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[[Perguntas e Respostas]]<br />
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[[Mitos e Lendas]]</div>170.84.183.220http://beer.waltermourao.com.br/index.php?title=Fervura&diff=36Fervura2021-09-23T18:34:31Z<p>170.84.183.220: </p>
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<div>Comecei fervendo o tempo da receita ou o padrão de uma hora, mas agora fervo 15 minutos ou o mínimo para atender a lupulagem. Li muita coisa questionando a necessidade de fervuras longas e/ou vigorosas e muitos cervejeiros não fervem o mosto (no boil) e fazem a lupulagem somente mantendo a temperatura acima de 80. <br />
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Não retiro a espuma e não percebo problemas em função disso.<br />
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Em geral não uso hop bag ou hop spider, mas uso quando a cerveja é muito lupulada e quero manter o tempo de fervura do lúpulo bem no indicado da receita.<br />
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Quando uso Kveiks coloco nutrientes (uma Yeastamina ou 2,5g de levedo de cerveja para cada 10L em 15 minutos).</div>170.84.183.220