Mosturação - Histórico de revisão

Walter.mourao em 18h29min de 6 de setembro de 2023

2023-09-06T18:29:35Z

170.84.183.220 em 19h07min de 23 de setembro de 2021

2021-09-23T19:07:29Z

191.185.154.24 em 10h27min de 2 de setembro de 2021

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Walter.mourao em 20h23min de 30 de agosto de 2021

2021-08-30T20:23:53Z

Walter.mourao em 19h57min de 30 de agosto de 2021

2021-08-30T19:57:43Z

Walter.mourao em 19h21min de 13 de maio de 2021

2021-05-13T19:21:57Z

Walter.mourao: Criou página com 'Faço mosturação de uma hora e meia, mantendo a temperatura entre 64° e 68° e faço o mash-out entre 76° e 78°. Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e...'

2021-05-13T18:17:27Z

Criou página com 'Faço mosturação de uma hora e meia, mantendo a temperatura entre 64° e 68° e faço o mash-out entre 76° e 78°. Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e...'

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Faço mosturação de uma hora e meia, mantendo a temperatura entre 64° e 68° e faço o mash-out entre 76° e 78°.

Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e mexo no fundo devagar para evitar de queimar o malte ou o saco de BIAB. Quando dá uma hora eu subo a temperatura lentamente, uns 20 minutos, até 76 e deixo por 10 minutos. Em seguida faço a lavagem dos grãos e recirculo o mosto.

Minha panela é de 14L e meu fermentador maior é de 30L, então quando vou fazer receitas de 20L ou mais eu faço a mosturação com metade dos grãos e depois faço uma segunda mosturação com o mosto da primeira, usando outro saco de BIAB .

Não faço o teste de iodo.

Os motivos de eu usar esses parâmetros estão no [https://www.homebrewtalk.com.br/threads/se-voc%C3%AA-%C3%A9-um-iniciante-leia-isso-e-se-n%C3%A3o-%C3%A9-leia-e-contribua.404529/ post do Guenther].

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 Faço mosturação de uma hora e meia ou mais (algumas vezes já deixei virar a noite).
-Subo a temperatura da água até 70° e coloco os sacos de BIAB dentro da panela. Em geral a temperatura desce rapidamente uns 4 graus e estabiliza, caindo bem devagar. Quando quero que passe por temperaturas mais baixas (quando tem malte de trigo) coloco o malte em 45° uns 15 minutos, tiro os sacos, aumento a temperatura até 70° e coloco os sacos novamente. Mexo bem quando desço os sacos e a cada  20 ou 30 minutos de modo que os grãos misturem completamente.
+Subo a temperatura da água até 70° e coloco os sacos de BIAB dentro da panela, com o termostato do equipamento na temperatura destino. Inicio com a temperatura mais alta pois quanto coloco os sacos a temperatura cai rapidamente uns 3 ou 4 graus.
 Não faço ''mash out'' pois me parece desnecessário conforme as informações nos seguintes vídeos: https://youtu.be/61V77FrsFV0, https://youtu.be/Zwqh4xetw8U, https://youtu.be/8NRu06MJyWU.
-Ao final da mosturação levanto cada saco, coloco em um escorredor de macarrão acima da panela e lavo os grãos. Geralmente deixo um pouco menos de um terço da água reservada para a lavagem. Não costumo aquecer a água da lavagem, pois a [http://www.mundokveik.com/p/lavar-os-graos-com-agua-fria-ou-quente.html única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo].
+Ao final da mosturação levanto cada saco, coloco em um escorredor de macarrão acima da panela e recirculo manualmente, tirando pela torneira da panela e colocando no saco, uns 5 litros em cada biab, mexendo os grãos com uma colher.
-Ainda sobre a água, coloco menos água total do que a receita pede formando um mosto mais concentrado. Com o OG mais alto eu posso acrescentar água previamente fervida na hora de ir para o fermentador para acertar o OG da receita.
+Ainda sobre a água, coloco menos água total do que a receita pede formando um mosto mais concentrado. Com o OG mais alto eu posso acrescentar água na hora de ir para o fermentador para acertar o OG da receita.
 Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que faço a mosturação mais longa.

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 Eu uso uma panela de 38L, mas coloco no máximo até 28 litros, para ter margem em caso de emergência (transbordamento no hot break). Optei por usar dois sacos de BIAB simultaneamente ao invés de um só, para não ter que colocar alavanca ou coisa assim para levantar o saco.
-Faço mosturação de uma hora e meia ou mais. Subo a temperatura da água até 70° ou 72° dependendo da receita e coloco os sacos de BIAB dentro da panela. Em geral a temperatura desce rapidamente uns 4 graus e estabiliza, caindo bem devagar. Quando quero que passe por temperaturas mais baixas (quando tem malte de trigo) deixo mais tempo. Mexo bem quando desço os sacos e a cada  20 ou 30 minutos de modo que os grãos misturem completamente.
+Faço mosturação de uma hora e meia ou mais (algumas vezes já deixei virar a noite).
 Não faço ''mash out'' pois me parece desnecessário conforme as informações nos seguintes vídeos: https://youtu.be/61V77FrsFV0, https://youtu.be/Zwqh4xetw8U, https://youtu.be/8NRu06MJyWU.
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 Ainda sobre a água, coloco menos água total do que a receita pede formando um mosto mais concentrado. Com o OG mais alto eu posso acrescentar água previamente fervida na hora de ir para o fermentador para acertar o OG da receita.
-Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que cada mosturação é longa.
+Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que faço a mosturação mais longa.

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 Eu uso uma panela de 38L, mas coloco no máximo até 28 litros, para ter margem em caso de emergência (transbordamento no hot break). Optei por usar dois sacos de BIAB simultaneamente ao invés de um só, para não ter que colocar alavanca ou coisa assim para levantar o saco.
-Faço mosturação de uma hora e meia ou mais. Subo a temperatura da água até 70° ou 72°, dependendo da receita e coloco os sacos de BIAB dentro da panela. Em geral a temperatura desce rapidamente uns 4 graus e estabiliza, caindo devagar muito devagar. Quando quero que passe por temperaturas mais baixas (quando tem malte de trigo) deixo mais tempo. Mexo bem quando desço os sacos e a cada  20 ou 30 minutos de modo que os grãos misturem completamente.
+Faço mosturação de uma hora e meia ou mais. Subo a temperatura da água até 70° ou 72° dependendo da receita e coloco os sacos de BIAB dentro da panela. Em geral a temperatura desce rapidamente uns 4 graus e estabiliza, caindo bem devagar. Quando quero que passe por temperaturas mais baixas (quando tem malte de trigo) deixo mais tempo. Mexo bem quando desço os sacos e a cada  20 ou 30 minutos de modo que os grãos misturem completamente.
-Não faço ''mash out'' pois me parece desnecessário, conforme as informações nos seguintes vídeos: https://youtu.be/61V77FrsFV0, https://youtu.be/Zwqh4xetw8U, https://youtu.be/8NRu06MJyWU.
+Não faço ''mash out'' pois me parece desnecessário conforme as informações nos seguintes vídeos: https://youtu.be/61V77FrsFV0, https://youtu.be/Zwqh4xetw8U, https://youtu.be/8NRu06MJyWU.
 Ao final da mosturação levanto cada saco, coloco em um escorredor de macarrão acima da panela e lavo os grãos. Geralmente deixo um pouco menos de um terço da água reservada para a lavagem. Não costumo aquecer a água da lavagem, pois a [http://www.mundokveik.com/p/lavar-os-graos-com-agua-fria-ou-quente.html única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo].
-Ainda sobre a água, coloco menos água total do que a receita pede formando um mosto mais concentrado. Isso facilita o acerto do OG colocando água previamente fervida na hora de ir para o fermentador.
+Ainda sobre a água, coloco menos água total do que a receita pede formando um mosto mais concentrado. Com o OG mais alto eu posso acrescentar água previamente fervida na hora de ir para o fermentador para acertar o OG da receita.
 Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que cada mosturação é longa.

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 Eu uso uma panela de 38L, mas coloco no máximo até 28 litros, para ter margem em caso de emergência (transbordamento no hot break). Optei por usar dois sacos de BIAB simultaneamente ao invés de um só, para não ter que colocar alavanca ou coisa assim para levantar o saco.
-Faço mosturação de uma hora e meia ou mais. Subo a temperatura da água até 70° ou 72°, dependendo da receita e coloco os sacos de BIAB dentro da panela. Em geral a temperatura desce rapidamente uns 4 graus e estabiliza, caindo devagar muito devagas. Quando quero que passe por temperaturas mais baixas (quando tem malte de trigo) deixo mais tempo. Mexo com uma colher de pau quando desço os sacos e a cada  20 ou 30 minutos de modo que os grãos misturem bem.
+Faço mosturação de uma hora e meia ou mais. Subo a temperatura da água até 70° ou 72°, dependendo da receita e coloco os sacos de BIAB dentro da panela. Em geral a temperatura desce rapidamente uns 4 graus e estabiliza, caindo devagar muito devagar. Quando quero que passe por temperaturas mais baixas (quando tem malte de trigo) deixo mais tempo. Mexo bem quando desço os sacos e a cada  20 ou 30 minutos de modo que os grãos misturem completamente.
-Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e mexo no fundo devagar para evitar de queimar o malte ou o saco de BIAB. Quando dá uma hora eu subo a temperatura lentamente, uns 20 minutos, até 76°~78° e deixo por 10 minutos. Em seguida faço a lavagem dos grãos e recirculo o mosto. Minha panela é de 14L, então faço a mosturação com uns 10 e deixo 3 aquecidos para a lavagem. A única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo pois tem experiência demonstrando que a água pode ser [http://www.mundokveik.com/p/lavar-os-graos-com-agua-fria-ou-quente.html fria].
+Não faço ''mash out'' pois me parece desnecessário, conforme as informações nos seguintes vídeos: https://youtu.be/61V77FrsFV0, https://youtu.be/Zwqh4xetw8U, https://youtu.be/8NRu06MJyWU.
-Uma vez que minha panela é de 14L e meu fermentador maior é de 30L, então quando vou fazer receitas de 20L ou mais eu faço a mosturação com metade dos grãos e depois faço uma segunda mosturação usando o mosto da primeira no restante dos grãos em outro saco de BIAB ([https://www.brassagemforte.com.br/46-parti-poli-gyle/ técnica "Poli Gyle"]).
+Ao final da mosturação levanto cada saco, coloco em um escorredor de macarrão acima da panela e lavo os grãos. Geralmente deixo um pouco menos de um terço da água reservada para a lavagem. Não costumo aquecer a água da lavagem, pois a [http://www.mundokveik.com/p/lavar-os-graos-com-agua-fria-ou-quente.html única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo].
-Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que cada mosturação é longa.
+Ainda sobre a água, coloco menos água total do que a receita pede formando um mosto mais concentrado. Isso facilita o acerto do OG colocando água previamente fervida na hora de ir para o fermentador.
-Os motivos de eu usar esses parâmetros estão no [https://www.homebrewtalk.com.br/threads/se-voc%C3%AA-%C3%A9-um-iniciante-leia-isso-e-se-n%C3%A3o-%C3%A9-leia-e-contribua.404529/ post do Guenther].
+Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que cada mosturação é longa.

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−	Faço mosturação de uma hora e meia, ~~mantendo~~ a temperatura ~~entre 64°~~ e ~~68°~~ e ~~faço o mash-out entre 76° e 78°~~.	+	Eu uso uma panela de 38L, mas coloco no máximo até 28 litros, para ter margem em caso de emergência (transbordamento no hot break). Optei por usar dois sacos de BIAB simultaneamente ao invés de um só, para não ter que colocar alavanca ou coisa assim para levantar o saco.
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		+	Faço mosturação de uma hora e meia ou mais. Subo a temperatura da água até 70° ou 72°, dependendo da receita e coloco os sacos de BIAB dentro da panela. Em geral a temperatura desce rapidamente uns 4 graus e estabiliza, caindo devagar muito devagas. Quando quero que passe por temperaturas mais baixas (quando tem malte de trigo) deixo mais tempo. Mexo com uma colher de pau quando desço os sacos e a cada 20 ou 30 minutos de modo que os grãos misturem bem.

	Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e mexo no fundo devagar para evitar de queimar o malte ou o saco de BIAB. Quando dá uma hora eu subo a temperatura lentamente, uns 20 minutos, até 76°~78° e deixo por 10 minutos. Em seguida faço a lavagem dos grãos e recirculo o mosto. Minha panela é de 14L, então faço a mosturação com uns 10 e deixo 3 aquecidos para a lavagem. A única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo pois tem experiência demonstrando que a água pode ser [http://www.mundokveik.com/p/lavar-os-graos-com-agua-fria-ou-quente.html fria].		Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e mexo no fundo devagar para evitar de queimar o malte ou o saco de BIAB. Quando dá uma hora eu subo a temperatura lentamente, uns 20 minutos, até 76°~78° e deixo por 10 minutos. Em seguida faço a lavagem dos grãos e recirculo o mosto. Minha panela é de 14L, então faço a mosturação com uns 10 e deixo 3 aquecidos para a lavagem. A única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo pois tem experiência demonstrando que a água pode ser [http://www.mundokveik.com/p/lavar-os-graos-com-agua-fria-ou-quente.html fria].