Preparação da Brassagem - Histórico de revisão

Walter.mourao em 18h23min de 6 de setembro de 2023

2023-09-06T18:23:40Z

Walter.mourao em 14h02min de 3 de abril de 2022

2022-04-03T14:02:10Z

Walter.mourao: Criou página com '* Rever a receita e conferir se tem tudo que é necessário ou se precisa de alguma preparação. ** Se for trocar a levedura: algumas leveduras (como as Kveiks) demandam OG u...'

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Criou página com '* Rever a receita e conferir se tem tudo que é necessário ou se precisa de alguma preparação. ** Se for trocar a levedura: algumas leveduras (como as Kveiks) demandam OG u...'

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* Rever a receita e conferir se tem tudo que é necessário ou se precisa de alguma preparação.
** Se for trocar a levedura: algumas leveduras (como as Kveiks) demandam OG um pouco mais alto e 3 a 5% de carapils (dextrina) para não ficar muito seca. Focar um OG com mais 2 a 4 pontos acima da receita original, conforme desejado ou mosturação a 70°. Apesar de indicarem usar nutrientes específicos, o uso de levedo conforme abaixo, tem sido suficiente nas minhas brassagens.
** Conferir se tem o nutriente (5g levedo de cerveja para 20L, macerado, faltando 5 min. da fervura: [https://youtu.be/51xrNqqV-lI Usando levedura como nutriente])
** Considerar até 14% de malte de trigo ou de aveia para ótima retenção de espuma caso a receita já não tenha carapils ou outro que dá espuma.
** Se for usar cascas de laranja/limão, deixar raspas da casca em infusão na vodka por 1 semana, coar e jogar o extrato no barril quando for carbonatar (dica no grupo do zap, não testada).
** Se for usar grãos escuros: o [https://www.youtube.com/watch?v=erCJ5V9bSxk Canal Mosturando diz que não precisa de preparação], e eu tenho seguido essas orientações com sucesso mas... várias fontes dizem que é melhor preparar: fazer 12hs de extração a frio para não ter adstringência ([https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=18852.0 BIAB Techniques for Efficiency & Flavor]).
* Decidir se vai fazer starter
** Starter deve ser feito com a temperatura próxima da temperatura de fermentação e deve ser baixada antes da inoculação para 2 graus abaixo da temperatura inicial da fermentação (mosturando : <nowiki>https://youtu.be/-lXj35XpKIc</nowiki> )
* Conferir se tem a água. Eu uso água fervida por 15 minutos, tanto para a mosturação quanto para para corrigir OG alto antes de levar para a fermentação.

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 * Rever a receita e conferir se tem tudo que é necessário ou se precisa de alguma preparação.
-** Se for trocar a levedura: algumas leveduras (como as Kveiks) demandam OG um pouco mais alto e 3 a 5% de carapils (dextrina) para não ficar muito seca. Focar um OG com mais 2 a 4 pontos acima da receita original, conforme desejado ou mosturação a 70°. Apesar de indicarem usar nutrientes específicos, o uso de levedo conforme abaixo, tem sido suficiente nas minhas brassagens.
+** Se for usar Kveiks, já me sugeriram 3 a 5% de carapils (dextrina) para não ficar muito seca. Focar um OG com mais 2 a 4 pontos acima da receita original, conforme desejado ou mosturação a 70°. Apesar de indicarem usar nutrientes específicos, o uso de levedo conforme abaixo, tem sido suficiente nas minhas brassagens.
 ** Conferir se tem o nutriente (5g levedo de cerveja para 20L, macerado, faltando 5 min. da fervura: [https://youtu.be/51xrNqqV-lI Usando levedura como nutriente])
-** Considerar até 14% de malte de trigo ou de aveia para ótima retenção de espuma caso a receita já não tenha carapils ou outro que dá espuma.
+** Quem faz questão de espuma consistente, deve considerar até 14% de malte de trigo ou de aveia para ótima retenção de espuma caso a receita já não tenha carapils ou outro que ajuda na espuma.
 ** Se for usar cascas de laranja/limão, deixar raspas da casca em infusão na vodka por 1 semana, coar e jogar o extrato no barril quando for carbonatar (dica no grupo do zap, não testada).
 ** Se for usar grãos escuros: o [https://www.youtube.com/watch?v=erCJ5V9bSxk Canal Mosturando diz que não precisa de preparação], e eu tenho seguido essas orientações com sucesso mas... várias fontes dizem que é melhor preparar: fazer 12hs de extração a frio para não ter adstringência ([https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=18852.0 BIAB Techniques for Efficiency & Flavor]).
 * Decidir se vai fazer starter.
 ** O starter só é necessário se você for usar lama ou krausen de brassagem anterior ou se for brassar um volume maior do que o indicado na embalagem da levedura.
-** Starter deve ser feito com a temperatura próxima da temperatura de fermentação e deve ser baixada antes da inoculação para 2 graus abaixo da temperatura inicial da fermentação ([https://youtu.be/-lXj35XpKIc Mosturando responde - ep. 51])
+** Starter deve ser feito com a temperatura próxima da temperatura de fermentação e deve ser baixada antes da inoculação para 2 graus abaixo da temperatura inicial da fermentação ([https://youtu.be/-lXj35XpKIc Mosturando responde - ep. 51]).
-* Conferir se tem água suficiente. Eu uso água fervida por 15 minutos, tanto para a mosturação quanto para para corrigir OG alto antes de levar para a fermentação. Essa fervura de 15 minutos é suficiente para tirar o cloro, mas você deve conferir se a água da sua cidade é tratada somente com cloro. Uma boa alternativa, porém custosa, é usar água mineral.
+** Como eu deixo o mosto resfriar na panela, eu faço um starter simples de um dia para o outro com um litro de mosto.