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De Aprendiz de Cervejeiro
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(Criou página com 'Informações sobre processos cervejeiros, para quem está começando. Moagem Brassagem Fermentação Maturação (Cold crash) Carbonatação e Envase')
 
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Informações sobre processos cervejeiros, para quem está começando.
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== Informações para o cervejeiro caseiro iniciante ==
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Compartilho aqui as informações que tenho coletado durante o meu aprendizado. Todas as informações aqui contidas são resultado de pesquisas em fontes confiáveis (espero!) ou experiência própria. O foco é [[wikipedia:Homebrewing#Brewing_in_a_bag|BIAB]], mas muitas das informações podem ser úteis em outros tipos de processos também.
  
Moagem
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Apesar das informações aqui serem confiáveis, não me atenho a ser preciso demais, pois meu processo e equipamento não são. Não tento acertar o OG, FG ou ABV na mosca e nem tenho equipamentos para a temperatura das rampas ser exatamente a indicada nas receitas. Também (ainda) não faço correção da água, uso geralmente água da torneira fervida por 15 minutos para tirar o cloro e/ou água mineral, quando vejo que a receita ressalta a questão dos minerais. Vale dizer que a água da minha região (grande BH) é muito boa.
  
Brassagem
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A intenção aqui é compartilhar experiências e aprendizado com iniciantes (como eu!) e não é ensinar do zero absoluto, então seguem links das duas principais referências que usei durante as primeiras brassagens, inclusive sem equipamentos, pois ambos tem vídeos também nessas condições:
  
Fermentação
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[https://www.youtube.com/channel/UCJgULCjbg-MIb7AApi-qbsQ Cerveja Fácil]
  
Maturação (Cold crash)
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[https://www.youtube.com/channel/UCoVjt9gDBZt1GfA-GQS1fEw Marcelo Fenoll - Fabrikar Cerveja Caseira]
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Uma fonte importante de informações é o [https://www.homebrewtalk.com.br/ Homebrewtalk] e em particular recomendo a todos os iniciantes a leitura desse [https://www.homebrewtalk.com.br/threads/se-voc%C3%AA-%C3%A9-um-iniciante-leia-isso-e-se-n%C3%A3o-%C3%A9-leia-e-contribua.404529/ post do Guenther].
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== Diferenças entre ambientes ==
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Dadas essas referências iniciais, é importante dizer que a coisa mais importante que aprendi é: cada cervejeiro deve definir o seu processo de acordo com o seu ambiente, equipamentos, insumos, etc. Apesar de ter ouvido isso muitas vezes desde o começo, demorei a entender que uma receita é feito dentro de um contexto, equipamentos, tipo de água e insumos, específicos, e o sabor da sua cerveja, vai ser o sabor da '''sua''' cerveja... É importante tentar seguir os passos das receitas conforme indicado e etc. mas é importante também não se preocupar em excesso em atingir na mosca os parâmetros (OG, FG, ABV, IBU e cor) da receita, pelo menos inicialmente. Observe as diferenças que você perceber que acontecem no seu ambiente para poder adaptar as receitas da mesma forma.
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Um exemplo que eu sempre comento é o tempo de resfriamento e de whirpool. Quando você pergunta para vários cervejeiros experientes o tempo que eles levam para resfriar o mosto ou para fazer o whirlpool, você vai ouvir muitos números diferentes, e essas diferenças influenciam diretamente na isomerização do lúpulo, ou seja: quando uma receita fala para colocar o lúpulo faltando 10 minutos de fervura, pode ser que o cervejeiro escreveu contando com os 20 minutos de whirlpool, e que o resfriamento dele tome mais 10 minutos para o mosto estar abaixo de 80°. Isso faz com que esse lúpulo de 10 minutos fique 40 minutos no total, isomerizando, enquanto outro cervejeiro pode ter o hábito de não fazer o whirlpool, ou fazer o whilrpool a frio, o que faz com que a isomerização seja somente de 20 minutos.
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== Passos do processo ==
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[[Moagem do Malte]]
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[[Mosturação]]
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[[Fervura]]
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[[Resfriamento]]
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[[Fermentação]]
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[[Maturação (e Cold crash)]]
  
 
[[Carbonatação e Envase]]
 
[[Carbonatação e Envase]]
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[[Perguntas e Respostas]]
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[[Mitos e Lendas]]

Edição das 20h20min de 23 de setembro de 2021

Informações para o cervejeiro caseiro iniciante

Compartilho aqui as informações que tenho coletado durante o meu aprendizado. Todas as informações aqui contidas são resultado de pesquisas em fontes confiáveis (espero!) ou experiência própria. O foco é BIAB, mas muitas das informações podem ser úteis em outros tipos de processos também.

Apesar das informações aqui serem confiáveis, não me atenho a ser preciso demais, pois meu processo e equipamento não são. Não tento acertar o OG, FG ou ABV na mosca e nem tenho equipamentos para a temperatura das rampas ser exatamente a indicada nas receitas. Também (ainda) não faço correção da água, uso geralmente água da torneira fervida por 15 minutos para tirar o cloro e/ou água mineral, quando vejo que a receita ressalta a questão dos minerais. Vale dizer que a água da minha região (grande BH) é muito boa.

A intenção aqui é compartilhar experiências e aprendizado com iniciantes (como eu!) e não é ensinar do zero absoluto, então seguem links das duas principais referências que usei durante as primeiras brassagens, inclusive sem equipamentos, pois ambos tem vídeos também nessas condições:

Cerveja Fácil

Marcelo Fenoll - Fabrikar Cerveja Caseira

Uma fonte importante de informações é o Homebrewtalk e em particular recomendo a todos os iniciantes a leitura desse post do Guenther.

Diferenças entre ambientes

Dadas essas referências iniciais, é importante dizer que a coisa mais importante que aprendi é: cada cervejeiro deve definir o seu processo de acordo com o seu ambiente, equipamentos, insumos, etc. Apesar de ter ouvido isso muitas vezes desde o começo, demorei a entender que uma receita é feito dentro de um contexto, equipamentos, tipo de água e insumos, específicos, e o sabor da sua cerveja, vai ser o sabor da sua cerveja... É importante tentar seguir os passos das receitas conforme indicado e etc. mas é importante também não se preocupar em excesso em atingir na mosca os parâmetros (OG, FG, ABV, IBU e cor) da receita, pelo menos inicialmente. Observe as diferenças que você perceber que acontecem no seu ambiente para poder adaptar as receitas da mesma forma.

Um exemplo que eu sempre comento é o tempo de resfriamento e de whirpool. Quando você pergunta para vários cervejeiros experientes o tempo que eles levam para resfriar o mosto ou para fazer o whirlpool, você vai ouvir muitos números diferentes, e essas diferenças influenciam diretamente na isomerização do lúpulo, ou seja: quando uma receita fala para colocar o lúpulo faltando 10 minutos de fervura, pode ser que o cervejeiro escreveu contando com os 20 minutos de whirlpool, e que o resfriamento dele tome mais 10 minutos para o mosto estar abaixo de 80°. Isso faz com que esse lúpulo de 10 minutos fique 40 minutos no total, isomerizando, enquanto outro cervejeiro pode ter o hábito de não fazer o whirlpool, ou fazer o whilrpool a frio, o que faz com que a isomerização seja somente de 20 minutos.

Passos do processo

Moagem do Malte

Mosturação

Fervura

Resfriamento

Fermentação

Maturação (e Cold crash)

Carbonatação e Envase

Perguntas e Respostas

Mitos e Lendas