Preparação da Brassagem

De Aprendiz de Cervejeiro
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  • Rever a receita e conferir se tem tudo que é necessário ou se precisa de alguma preparação.
    • Se for trocar a levedura: algumas leveduras (como as Kveiks) demandam OG um pouco mais alto e 3 a 5% de carapils (dextrina) para não ficar muito seca. Focar um OG com mais 2 a 4 pontos acima da receita original, conforme desejado ou mosturação a 70°. Apesar de indicarem usar nutrientes específicos, o uso de levedo conforme abaixo, tem sido suficiente nas minhas brassagens.
    • Conferir se tem o nutriente (5g levedo de cerveja para 20L, macerado, faltando 5 min. da fervura: Usando levedura como nutriente)
    • Considerar até 14% de malte de trigo ou de aveia para ótima retenção de espuma caso a receita já não tenha carapils ou outro que dá espuma.
    • Se for usar cascas de laranja/limão, deixar raspas da casca em infusão na vodka por 1 semana, coar e jogar o extrato no barril quando for carbonatar (dica no grupo do zap, não testada).
    • Se for usar grãos escuros: o Canal Mosturando diz que não precisa de preparação, e eu tenho seguido essas orientações com sucesso mas... várias fontes dizem que é melhor preparar: fazer 12hs de extração a frio para não ter adstringência (BIAB Techniques for Efficiency & Flavor).
  • Decidir se vai fazer starter.
    • O starter só é necessário se você for usar lama ou krausen de brassagem anterior ou se for brassar um volume maior do que o indicado na embalagem da levedura.
    • Starter deve ser feito com a temperatura próxima da temperatura de fermentação e deve ser baixada antes da inoculação para 2 graus abaixo da temperatura inicial da fermentação (Mosturando responde - ep. 51)
  • Conferir se tem água suficiente. Eu uso água fervida por 15 minutos, tanto para a mosturação quanto para para corrigir OG alto antes de levar para a fermentação. Essa fervura de 15 minutos é suficiente para tirar o cloro, mas você deve conferir se a água da sua cidade é tratada somente com cloro. Uma boa alternativa, porém custosa, é usar água mineral.