Mudanças entre as edições de "Mosturação"
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Faço mosturação de uma hora e meia, mantendo a temperatura entre 64° e 68° e faço o mash-out entre 76° e 78°. | Faço mosturação de uma hora e meia, mantendo a temperatura entre 64° e 68° e faço o mash-out entre 76° e 78°. | ||
| − | Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e mexo no fundo devagar para evitar de queimar o malte ou o saco de BIAB. Quando dá uma hora eu subo a temperatura lentamente, uns 20 minutos, até | + | Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e mexo no fundo devagar para evitar de queimar o malte ou o saco de BIAB. Quando dá uma hora eu subo a temperatura lentamente, uns 20 minutos, até 76°~78° e deixo por 10 minutos. Em seguida faço a lavagem dos grãos e recirculo o mosto. Minha panela é de 14L, então faço a mosturação com uns 10 e deixo 3 aquecidos para a lavagem. A única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo pois tem experiência demonstrando que a água pode ser [http://www.mundokveik.com/p/lavar-os-graos-com-agua-fria-ou-quente.html fria]. |
| − | + | Uma vez que minha panela é de 14L e meu fermentador maior é de 30L, então quando vou fazer receitas de 20L ou mais eu faço a mosturação com metade dos grãos e depois faço uma segunda mosturação usando o mosto da primeira no restante dos grãos em outro saco de BIAB ([https://www.brassagemforte.com.br/46-parti-poli-gyle/ técnica "Poli Gyle"]). | |
| − | Não faço o teste de iodo. | + | Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que cada mosturação é longa. |
Os motivos de eu usar esses parâmetros estão no [https://www.homebrewtalk.com.br/threads/se-voc%C3%AA-%C3%A9-um-iniciante-leia-isso-e-se-n%C3%A3o-%C3%A9-leia-e-contribua.404529/ post do Guenther]. | Os motivos de eu usar esses parâmetros estão no [https://www.homebrewtalk.com.br/threads/se-voc%C3%AA-%C3%A9-um-iniciante-leia-isso-e-se-n%C3%A3o-%C3%A9-leia-e-contribua.404529/ post do Guenther]. | ||
Edição das 19h21min de 13 de maio de 2021
Faço mosturação de uma hora e meia, mantendo a temperatura entre 64° e 68° e faço o mash-out entre 76° e 78°.
Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e mexo no fundo devagar para evitar de queimar o malte ou o saco de BIAB. Quando dá uma hora eu subo a temperatura lentamente, uns 20 minutos, até 76°~78° e deixo por 10 minutos. Em seguida faço a lavagem dos grãos e recirculo o mosto. Minha panela é de 14L, então faço a mosturação com uns 10 e deixo 3 aquecidos para a lavagem. A única vantagem de manter a água da lavagem aquecida é acelerar o processo pois tem experiência demonstrando que a água pode ser fria.
Uma vez que minha panela é de 14L e meu fermentador maior é de 30L, então quando vou fazer receitas de 20L ou mais eu faço a mosturação com metade dos grãos e depois faço uma segunda mosturação usando o mosto da primeira no restante dos grãos em outro saco de BIAB (técnica "Poli Gyle").
Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que cada mosturação é longa.
Os motivos de eu usar esses parâmetros estão no post do Guenther.