Mosturação
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Faço mosturação de uma hora e meia, mantendo a temperatura entre 64° e 68° e faço o mash-out entre 76° e 78°.
Quando a temperatura está em 64° ligo o fogo baixo e mexo no fundo devagar para evitar de queimar o malte ou o saco de BIAB. Quando dá uma hora eu subo a temperatura lentamente, uns 20 minutos, até 76 e deixo por 10 minutos. Em seguida faço a lavagem dos grãos e recirculo o mosto.
Minha panela é de 14L e meu fermentador maior é de 30L, então quando vou fazer receitas de 20L ou mais eu faço a mosturação com metade dos grãos e depois faço uma segunda mosturação com o mosto da primeira, usando outro saco de BIAB .
Não faço o teste de iodo.
Os motivos de eu usar esses parâmetros estão no post do Guenther.