Mosturação

Eu uso uma panela de 38L, mas coloco no máximo até 28 litros, para ter margem em caso de emergência (transbordamento no hot break). Optei por usar dois sacos de BIAB simultaneamente ao invés de um só, para não ter que colocar alavanca ou coisa assim para levantar o saco.

Faço mosturação de uma hora e meia ou mais (algumas vezes já deixei virar a noite).

Subo a temperatura da água até 70° e coloco os sacos de BIAB dentro da panela, com o termostato do equipamento na temperatura destino. Inicio com a temperatura mais alta pois quanto coloco os sacos a temperatura cai rapidamente uns 3 ou 4 graus.

Não faço mash out pois me parece desnecessário conforme as informações nos seguintes vídeos: https://youtu.be/61V77FrsFV0, https://youtu.be/Zwqh4xetw8U, https://youtu.be/8NRu06MJyWU.

Ao final da mosturação levanto cada saco, coloco em um escorredor de macarrão acima da panela e recirculo manualmente, tirando pela torneira da panela e colocando no saco, uns 5 litros em cada biab, mexendo os grãos com uma colher.

Ainda sobre a água, coloco menos água total do que a receita pede formando um mosto mais concentrado. Com o OG mais alto eu posso acrescentar água na hora de ir para o fermentador para acertar o OG da receita.

Não faço o teste de iodo pois me parece desnecessário, já que faço a mosturação mais longa.